ベーカーズパーセント

粉に対してのその他の材料の配合割合を表したものです。

小麦粉１００ｇに対して、他の材料は何%はいっているのかを示しています。ベーカーズパーセントがわかれば、粉の量がどんなに増えても、すぐ計算できレシピが作れます。

粉量については、小麦粉だけでなく、ライ麦や全粒粉、薄力粉、ココアパウダーや抹茶、ゴマなどを粉として合算し１００％で計算します。

レシピによってはベーカーズパーセントが記載されていないものもあるので、その時は自分で算出しておきましょう。

各材料の分量を粉量で割って計算します。

例えば砂糖が11ｇで粉が200ｇとなっているレシピがあれば

11ｇ÷200ｇ＝5.5%　　

砂糖のベーカーズパーセントは5.5％ということになります。

強力粉　180ｇ　全粒粉10ｇ　ライ麦粉10ｇ　　だと

強力粉90％　全粒粉５％　ライ麦粉５％　トータル１００％

塩がベーカーズパーセントで1.5％だと　200ｇ×1.5％＝3ｇという計算になります。

このベーカーズパーセントを知ると「このパンは、水分量が多い」とか「油脂が多い」とかレシピによって比較することができます。

電卓をそばにおいて、すぐ計算することに慣れてくださいね。

投稿者プロフィール

みのり

福岡県出身。親の介護のために滋賀県に移住。社労士業を営む傍ら、パン教室の講師を始めました。楽健寺酵母を知ってもらい、ひとりでも多くの人においしいパンを食べてもらいたいと思い、一念発起しました。60代から始める新しい取り組みを応援してください。

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